客歲從重慶回老家，想帶點重慶特色的工具歸去，便在菜市場轉(zhuǎn)游，在入口處有一挑擔子的老人家眼前擺著一個口袋，袋子里裝著的便是鹽菜，抓起一把聞了一下，真香啊，早已去除了菜里的苦青味，換而之的是一種特別的香味，便買了點，沒想到回老家后，家里人都說好吃，很快就吃完了。想著本年回家再搞點回去，但想本身做，如許就潔凈衛(wèi)生了許多，于是找一姨媽教我做，制作歷程不難，做出來的味道也不錯。想著本年回家可以帶著本身做的鹽菜歸去，好開心。具體做法如下：

食材：大頭菜，花椒粉，辣椒粉，大蒜末，鹽，味精等

步調(diào):

1.先將大頭菜（相似榨菜）洗凈，然后切片，切絲。

2.然后將切好的菜在熱水中燙一下，去除苦味

3.燙過的菜在篩子中鋪好晾曬至半干，由于太干了的話，食之無味，水份過重又不易生存且沒有嚼頭。

4.將曬好的菜用水在洗一次之后撒上花椒粉，辣椒粉，大蒜末，鹽，味精等本身喜好的調(diào)料拌勻，最佳用手揉搓一次充實入味。

5.將勻稱拌好的菜在陰涼透風的環(huán)境下天然風干一下，讓菜以及調(diào)料充實的入味（由于洗過的菜有水份，在太陽暴曬的話味道不克不及腌制到菜內(nèi)里）

6.晾干到三四天之后將菜裝入壇子中，（壇子是專門用來腌制菜以及泡菜用的，最佳是土制的），密封蓋子腌制十天到十五天擺布。

7.十天到十五天之后開罐取除，切成小段大概丁狀炒臘肉大概回鍋肉的話味道完善極了。

鹽菜做好了，附張鹽菜食譜——鹽菜炒回鍋肉

質(zhì)料

1.帶皮豬二刀肉500克

2.?鹽菜100克

3.?郫縣豆瓣、甜面醬、料酒、醬油、白糖、精煉油各適量。

做法

1、豬二刀肉入滾水鍋中煮至斷生后，撈出，晾冷，切發(fā)展5厘米，寬4厘米、厚0.2厘米的片；鹽菜洗凈切為細絲，郫縣豆瓣剁細。

2、炒鍋置中火上，放入少量精煉油燒熱，下入肉片炒至起燈盞窩時，烹入料酒，下入郫縣豆瓣炒卓越，之后下入甜面醬、醬油、白糖炒勻，再下入切細的鹽菜，待炒出香味后，起鍋裝盤即成。

怎么樣，看著是否就要流口水了，趕緊行為做起來吧！