客家是古時漢族南遷形成的族群，當代客家人維持了傳統(tǒng)的生活習(xí)慣，此中，飲食文化習(xí)氣是此中最具代表性的一種，而客家私房菜便是無比聞名的飲食，在當代生存中愈來愈受到人們的喜好。乃至不少人都開始學(xué)做客家私房菜，下面就來看看客家私房菜菜譜大全有哪些呢？

鹽焗雞

1.三黃雞洗凈瀝干水份

2.用白酒淋在雞身上，而且表里抹勻。

3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。

4.攪拌勻稱成為鹽焗雞粉。

5.把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。

6.生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時。

7.把雞用繩捆好掛起來，風(fēng)干3-4小時。

8.把一張錫紙鋪好外貌刷一層油，放入三黃雞。

9.錫紙向上包好。

10.另取一張錫紙籠罩在外貌，也包好。

11.籌備好粗海鹽。

12.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。

13.沙鍋提前燒熱，先放入13的海鹽。

14.再放入包好的三黃雞。

15.末了把全部的熱鹽都倒入沙鍋內(nèi)，是鹽完整籠罩雞的外貌。

16.沙鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘便可關(guān)火。

17.敲碎鹽殼，掏出焗好的三黃雞。

18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。

客家釀豆腐的

1.香菇事先用水泡1小時泡發(fā)，以及豬肉一塊兒剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，淀粉攪拌勻稱，放一邊腌制半小時至完整入味。

2.豆腐對半切開。

3.中心用小勺子挖一個洞。

4.將腌制好的肉餡釀入豆腐里。平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。

5.將每一一壁都煎至金黃。

6.將生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各適量調(diào)成醬汁備用。

7.將調(diào)好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里。

8.加蓋燜2分鐘收濃汁，末了出鍋前撒上蔥花。

10.然后出鍋裝盤便可。