高筋面粉能做包子嗎?在答復(fù)這個(gè)題目前咱們必需相識兩個(gè)方面的題目，第一是甚么是高筋面粉，咱們可以用高筋面粉來制作甚么工具，高筋面粉運(yùn)用的處所在那邊，第二是咱們必需曉得甚么是包子，包子制作時(shí)間用的重要質(zhì)料是甚么，只要咱們明白這兩個(gè)題目的謎底，咱們就能答復(fù)高筋面粉能不克不及做包子的題目了。

高筋面粉的意思就是指蛋白質(zhì)含量高于百分之十一點(diǎn)五的面粉，高筋面粉的顏色很深并且對比滑，高筋面粉為何叫高筋便是由于蛋白質(zhì)含量對比高，高筋面粉的特征是彈性好，有嚼勁。

高筋面粉(breadflourstrongflour)指蛋白質(zhì)含量均勻?yàn)?3.5%擺布的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，自身較有活性且平滑，手抓不易成團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高，以是筋度強(qiáng)，常用來制作擁有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)以及奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高身分的生果蛋糕中利用。

經(jīng)分離出來的含水面筋叫濕面筋，在100公克的面粉中，約有18~45公克的含量，而蛋白質(zhì)約莫占濕面筋的13量。根據(jù)蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，以是蛋白質(zhì)的含量是可以明白界定的(請見表一)。但請細(xì)致，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等於『量』，如制作饅頭以及餃子皮，同樣都利用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有差別，由于餃子皮必要較好的延展性，而為饅頭的制作來說，延展性就不是太首要的前提。日本的烏龍面老是擁有優(yōu)良的Q度(即柔軟而富彈性)，那是因?yàn)樵谌毡就ǔ＿x取最富烏龍面特性的小麥來磨制烏龍面專用面粉，而它的蛋白質(zhì)含量是很低的，以是，就面粉的用處而言，蛋白質(zhì)質(zhì)的意義重於量的意義。

上文咱們先容了甚么是高筋面粉，咱們曉得高筋面粉的特征是含有的蛋白質(zhì)尤其多，并且高筋面粉對比平滑顏色較深，高筋面粉一樣平常用于餅干以及蛋糕的制作，高筋面粉做出來的食物嚼勁很好而且有彈性，然而這種面粉用來做包子結(jié)果并不是很抱負(fù)。