饅頭是各人熟習的主食，許多人喜好吃饅頭，由于饅頭對比柔軟，適宜牙齒咬不動的人。然而本身制作饅頭應該是最佳的，最康健的。那末制作饅頭比較簡單，要領對比多一些。最首要的步調(diào)是以及面，要是面沒有以及好的環(huán)境下，蒸的饅頭也不會太鮮味，以是發(fā)面面太稀能蒸饅頭嗎?

1、想措施進步一點面團的溫度,最佳是加點熱水.

2、參加泡打粉(按每一1500克面粉加35克泡打粉的比例放),要領是將泡打粉稍加點熱水化開一下,然后合入面團,使勁地用手握拳揣,讓參加的水以及泡打粉充實以及勻,見面團開始膨松,稍餳,就可以做了.

3、做完之后不要餳了,直接入蒸鍋大火蒸就可以了.

發(fā)面團技巧

發(fā)面的最佳溫度:發(fā)面最相宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下，2~3小時便可發(fā)酵勝利。為了到達這個溫度，依據(jù)天氣的變革。

發(fā)面用水的溫度可作適量調(diào)解:夏日用冷水;春秋季用40度擺布的溫水;冬天可用60~70度熱水和面，蓋上濕布，安排在對比溫暖的處所。

發(fā)面堿放多了怎么辦:發(fā)酵面團如對于堿多了，可參加白醋與堿中以及。如上屜蒸到七八分熟時，發(fā)明堿對于多了，可在制品上撒些明礬水，或者下屜后涂一些淡醋水。

不同的發(fā)面的方法不同的時間

1、酵母發(fā)面法，也是最簡樸的一種操作方法。

配料：面粉1000g,水500g擺布,酵母3～5g(天冷最多量不凌駕10g),白糖20g。操縱時將面粉、酵母、白糖充實拌勻，參加水調(diào)成面團，放在較熱的處所醒發(fā)2小時擺布便可直接舉行成型操縱，不必要兌堿。

特征：發(fā)面速率較快，簡樸易操縱是最大的好處，制品質量一樣平常，味道較好。

2、傳統(tǒng)發(fā)酵法，也便是用老肥面(指前次發(fā)面后剩下的發(fā)面團，可放在冰箱冷凍或者鷥殺4媯利用時解凍或用溫水化開以及在面粉中利用)發(fā)面。

具體操作要領為：1取100g擺布的老肥面，加溫水500g用手充實抓開成糊狀，再參加少許面分調(diào)成稠糊狀置于較熱的處所發(fā)透。2發(fā)好的糊中再加入適量溫水調(diào)成較稀的面糊，然后參加大批的面粉以及成軟硬適中的面團置于較熱的處所完整發(fā)透。3將發(fā)好的面團放在撒有劈面的案板上兌堿處置懲罰，揉勻稱便可。兌堿請求中以及恰好，不會的可先少放，接納逐步加量的要領操縱，兌堿后中以及發(fā)應環(huán)境見附表：

特征：發(fā)面速度慢，制品光彩較差，口感味道好，經(jīng)濟型做法。缺陷是兌堿時較累，且不易揉勻稱，面團揉不勻稱會涌現(xiàn)堿點。

3、混淆發(fā)酵法，也是現(xiàn)在餐飲業(yè)中最常用的一種。

具體方法為：將老肥面1000g,參加5000g擺布的溫水調(diào)制成糊狀，然后參加堿水中以及酸性，然后參加50g酵母及30g泡打粉調(diào)勻稱，然后再參加3000g擺布的面粉以及勻稱，成型后醒發(fā)蒸制便可。

特征：發(fā)制速率快，適宜大批量生產(chǎn)，產(chǎn)物光彩、口感、味均好，但工藝較為龐大。