魚類的烹調(diào)方法
清蒸桂花魚
材料：桂花魚一條，金華火腿半兩(切絲)，冬菇二朵(浸軟切絲)，芫荽二棵。
調(diào)味料：生抽、熟油各一湯匙。
腌料：居冠廚酒二茶匙，胡椒粉適量。
做法：
1.桂花魚去內(nèi)臟洗凈a，抹干水，下腌料搽勻。
2.將金華火腿絲、冬菇絲均勻地鋪在魚上，隔水大火蒸15分鐘，加入芫荽及調(diào)味料，趁熟供食。
雜果沙律炸斑塊
材料：新鮮石斑肉一斤，罐裝雜果半杯，沙律醬適量，蛋一個(打散)。
腌料：居冠廚酒二茶匙，胡椒粉少許，生抽二湯匙，粟粉半湯匙。
做法：
1.石斑肉洗凈抹干水切塊，倒入腌料拌勻，腌一小時。
2.石斑肉逐件蘸上蛋醬，再灑上干粟粉，放入滾油內(nèi)炸，待魚塊表面呈金黃色，盛起隔油上碟，伴上雜果沙律，趁熟供食。