學(xué)做最好吃的回鍋肉，大家一定要在配菜的選擇以及火候上做好，那究竟如何來烹飪呢？下面就跟著小編一起里認(rèn)真的了解下吧，這對(duì)大家學(xué)做好回鍋肉是有幫助的！

　　一般而言，菜椒、蒜薹、青蒜都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，配起來最為賞心悅目；二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其他才無法比擬的。如果配以青蒜，使菜肴顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間，口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。

　　回鍋肉制作過程中，火候的運(yùn)用十分講究。因?yàn)椴皇呛唵蔚某词?，所以要注意兩點(diǎn)：一是油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；二是油溫不要過熱，如果過熱就是炸，回鍋肉切切不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會(huì)在油溫的作用下融化溢出，這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。那如何判斷吐油呢？要通過油量來判斷。國內(nèi)的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否則會(huì)變老。

　　材料：五花肉500g；蔥、姜、大料、花椒、青蒜、干辣椒、豆豉、黃酒、醬油、甜面醬、白糖、鹽。

　　1、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火至全熟。

　　2、泡半個(gè)小時(shí)后撈出來稍微晾一下，豆豉剁細(xì)，青蒜洗凈斜切備用。

　　3、坐鍋下油小火煸肉片，煸三四分鐘后就會(huì)出油了，這時(shí)把肉扒到一邊，溫油豆豉吐油香酥，然后下一點(diǎn)甜面醬、黃酒和醬油，再煸兩下。

　　4、把肉片、豆豉一起再接著煸，期間放適量白糖，最后放青蒜，炒幾下出鍋即成。

豬肉：

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性

貧血

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青椒：

青椒果實(shí)中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、

番茄

都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。

青蒜：

青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的

疾病

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