李阿婆平時(shí)都吃素：一般早上喝粥，中午素面配咸菜，晚上偶爾吃米飯，雞蛋牛奶不喝，植物油也吃得少。她的個(gè)子又瘦又小，聽說(shuō)別人得高血壓、高血脂，她怎么也不相信自己會(huì)得高血脂。

　　近日，她經(jīng)常頭痛、頭暈、乏力，她以為是感染了風(fēng)寒，不當(dāng)回事。但頭暈、頭痛的毛病沒好，又出現(xiàn)胸悶、氣短、心慌，走路都會(huì)摔倒。

　　到醫(yī)院檢查，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)她的膽固醇比正常人高出近一倍。市第二醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任牛建平說(shuō)，機(jī)體脂質(zhì)代謝功能紊亂是造成高血脂的一個(gè)因素。單一的素食只提供碳水化合物，人體需要的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)缺乏。這時(shí)，人體內(nèi)三大營(yíng)養(yǎng)代謝要正常進(jìn)行，就會(huì)消耗體內(nèi)庫(kù)存的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)，使機(jī)體脂質(zhì)代謝功能發(fā)生障礙，誘發(fā)高血脂。

　　避免高血脂，不等于禁食肉類

　　素菜沒有肉類，脂肪含量較低，很多人就以為吃素就能保證健康。然而，因?yàn)榧兯夭溯^葷菜類口味差，烹飪過(guò)程中，一般多用油多放調(diào)料，以增加素菜口感。這樣一來(lái)，不知不覺中反而會(huì)攝入更多隱形脂肪，引發(fā)多種疾病。

　　這樣的例子很多，很多長(zhǎng)期吃素的僧人尼姑就比較肥胖?！叭馐巢皇前俨〉母?，素食不能防百病，關(guān)鍵看怎么吃，吃多少?！迸＝ㄆ秸f(shuō)。

　　她說(shuō)，避免高血脂，不一定要禁食肉類，是要合理平衡膳食。平時(shí)攝入的食物應(yīng)多樣，精細(xì)搭配，可適量增加玉米、燕麥等;要多吃蔬菜、水果和薯類;常吃奶類、豆類及其制品;還要適量攝入魚、瘦肉，少吃肥肉和葷油，保持能量攝入充足的同時(shí)，增加運(yùn)動(dòng)。

　　預(yù)防高血壓：少油、少鹽、低脂

　　她建議，“少油、少鹽、低脂”是預(yù)防并控制高血壓的飲食原則。一般來(lái)說(shuō)，若能少吃腌漬、油炸、罐頭食物，就能夠大幅度降低鹽分的攝取。

　　素食調(diào)味，可用醋、檸檬或水果，或是選購(gòu)低鈉鹽的醬油或調(diào)味醬。此外，要多吃含有健康油脂的食物，利用橄欖油來(lái)料理食物是個(gè)很好的選擇。平常多吃些水煮的花生、綠豆、紅豆、黃豆、黑豆，也可以補(bǔ)充油脂。

　　若是無(wú)法擺脫原有的烹調(diào)習(xí)慣，最簡(jiǎn)單的方法就是用一碗茶輕輕涮洗每一口菜肴，就可以沖洗掉多余的鹽分及油脂。要特別注意的是，葡萄柚會(huì)與高血壓藥起反應(yīng)，反而使血壓升高，所以患高血壓的人要少吃葡萄柚。

　　身體瘦弱的人不適合吃素

　　正常人一周內(nèi)選擇一兩天吃素，減少高脂肪攝入，清腸道，對(duì)心腦血管更有益處。因?yàn)?，素食中總碳水化合物和膳食纖維含量更高，飽和脂肪顯著降低。完全吃素的人，除了注意多吃豆類、菇類、菌類、蔬菜食物，還要請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)師補(bǔ)充復(fù)合維生素、膳食纖維素等。

　　嚴(yán)格來(lái)講，并不提倡長(zhǎng)期完全吃素。素食者必須是身體素質(zhì)非常好的成年人，專家建議，下列幾類人不要吃素：身體比較瘦弱、抵抗力差的人;處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子;計(jì)劃要生寶寶的女性，若常吃素，會(huì)使雌激素水平降低而引發(fā)孕育障礙;女性月經(jīng)期間、月子期;更年期婦女，會(huì)加重“更年期綜合征”。