茄子不管是蒸、炒、燒還是涼拌，茄子特有的美味是其他蔬菜不可比擬的，它總是會讓人們感到滿足。那么吃茄子有什么好處呢？一起來了解一下！

　　茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，特別是維生素P的含量極其豐富，可保護心血管、抗壞血酸。

　　茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。

　　茄子的很多營養(yǎng)都在皮里，吃茄子建議不要去皮。茄子皮里面含有維生素B，它和維生素C是一對很好的搭檔，對人體非常有益。

　　茄子富含維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

2、防治胃癌

　　茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，所以夏天食用茄子，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細(xì)胞間的粘著力，增強毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

　　茄子還具有清熱活血、消腫止痛的功效。每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內(nèi)痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

　　用料：茄子、蒜瓣、白糖、鹽、清水、醬油、菜籽油。

　　做法：

　　1、茄子洗干凈切塊，瀝干水分備用。

　　2、把鍋燒熱，加入菜籽油燒至6成熱，放入拍扁的蒜瓣煸出香味。

　　3、茄子放入鍋中充分煸炒至變色。

　　4、加入水、醬油、糖和少量鹽，蓋上鍋蓋煮至茄子變軟。

　　5、打開鍋蓋加鹽調(diào)味，收一下汁即可。