黑蒜具有極強(qiáng)的抗癌功效。研究表明，黑蒜中的乙烷硫代磺酸乙酯和二烯丙基三硫能從多方面阻斷亞硝胺在胃部的形成和積累，從而抑制癌細(xì)胞生長，對(duì)癌細(xì)胞起到殺傷作用。黑蒜中的鍺元素是強(qiáng)抗癌微量元素，可以抑制致癌物質(zhì)亞硝胺，起到防癌、抗癌的作用。

2.預(yù)防心血管疾病

　　在預(yù)防心腦血管疾病方面，黑蒜被科學(xué)家譽(yù)為“血管清道夫”。經(jīng)過長期的跟蹤調(diào)查，研究人員發(fā)現(xiàn)長期食用黑蒜的人血管內(nèi)壁里的沉積比其他人少很多。大蒜新素可能是黑大蒜中抗動(dòng)脈粥樣硬化作用的有效成分；另外，營養(yǎng)成分中食物纖維可以抑制身體對(duì)膽固醇的吸收，可防治高膽固醇血癥和動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病。最近的研究表明，鎂能防治心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥和某些腫瘤，硒可以保護(hù)心血管和心肌的健康。而這些元素在黑蒜中大量存在。

黑蒜還可以降血壓，改善丙型肝炎患者癥狀，使腰、肩、膝蓋疼痛者疼痛改善，大病后的患者體力恢復(fù)，花粉過敏者癥狀減輕，頑固性

便秘

者便秘好轉(zhuǎn)，肥胖者體重減輕。黑蒜有極強(qiáng)的抗氧化活性，能抑制脂質(zhì)過氧化酶對(duì)肝臟細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的損傷而保護(hù)肝臟。研究表明，黑蒜中的大蒜素主要有效成分為蒜胺酸，及微量成分S-烯丙基半胱氨酸和S-甲硫基半胱氨酸，對(duì)由CCl4與半乳糖胺誘發(fā)的小鼠肝細(xì)胞毒肝損傷模型呈現(xiàn)出良好的抗肝毒活性。另外，黑蒜能增強(qiáng)肝細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶的活性，提高肝臟的解毒功能。黑蒜中的蛋氨酸（L-Methionine）也可以防治慢性和急性肝炎、肝硬化等肝臟疾?。焕i氨酸等支鏈氨基酸對(duì)肝功能衰竭有很好的治療效果；丙氨酸、天冬酰胺能增強(qiáng)肝功能，有保肝護(hù)肝的作用。

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　　此外，黑蒜在抗衰老方面也是大有作為，黑蒜及其水溶性萃取物、含硒蛋白和含硒多糖對(duì)羥自由基（hydroxylradical）和超氧自由基（superoxideradical）等活性氧自由基有較強(qiáng)的清除能力，具有抗衰老作用。研究表明，黑蒜較生蒜含有更多的氨基酸、有機(jī)硫和S-烯丙基-L-半胱氨酸，“黑蒜”中的大蒜素還能和酯質(zhì)結(jié)合，結(jié)合后會(huì)具有維生素E的功能，即預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和抗衰老；維生素B15具有抗氧化作用，可延長細(xì)胞壽命；胱氨酸能促進(jìn)細(xì)胞增生、排毒養(yǎng)顏；黑蒜所含有的鍺元素也有抗衰老的作用。