什么是芥藍(lán)

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芥藍(lán)營養(yǎng)價值

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芥藍(lán)食療功效

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　　芥藍(lán)，又名：甘藍(lán)菜,蓋藍(lán)菜。用量：每餐100克

　　芥藍(lán)屬十字花科，一年生草本。原產(chǎn)我國，以廣東福建等省栽培較多。產(chǎn)于秋末至春季。

　　芥藍(lán)葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質(zhì)地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。

　　芥藍(lán)的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍(lán)含淀粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風(fēng)味。由于葉色翠綠，芥藍(lán)已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。

　　芥藍(lán)的品質(zhì)要求：以葉莖鮮嫩，味道清香，無爛葉、泥土者質(zhì)佳。

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。

　　芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍(lán)中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病額功效。

　　一般人群均可食用。

　　特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。

　　1. 芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

　　2. 芥藍(lán)菜用苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。

　　3. 同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍(lán)梗粗，不易熟透，烹制時水分揮發(fā)必然多些。

　　選擇芥藍(lán)時最好選稈身適中的，過粗即太老。