1、增進食欲，幫助消化

。腐乳的原料是豆腐干，是營養(yǎng)價格很高的豆制品，其富含15-20%的植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，產(chǎn)生酵母等物質(zhì)，可以增進食欲，幫助消化。

2、預(yù)防老年癡呆和惡性貧血

。腐乳中含有豐富的維生素B族，常吃腐乳不僅可以補充維生素B12，可以預(yù)防老年癡呆；素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。

3、更易吸收礦物質(zhì)

。腐乳中還含有鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，由于微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的礦物質(zhì)更容易被人體吸收。

　　腐乳的主要原料，就是人們常吃的黃豆。

　　在制作腐乳之前，先要制作豆腐，過程很簡單，無非是泡豆，打漿，點鹵，然后除去一部分豆清，就成了有點強度的豆腐。豆腐再切成小塊，就是制作腐乳的坯料了。這時候要接種毛霉之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的霉菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態(tài)很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖。其實不必害怕，這些菌都是專門篩選過的“善良”菌，不產(chǎn)生毒素，也不會致病。

　　然后，再加較多的鹽，把菌“腌”到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調(diào)味汁，裝瓶悶起來，后熟幾個月，就變成了市場上的腐乳產(chǎn)品。因為配料不一樣，工藝細節(jié)不同，出來的產(chǎn)品也各種各樣。