艇仔粥的做法

2024-02-19 23:32

原料

粳米100克，魷魚(鮮)100克，豬肚300克

輔料

干貝25克，豬肉皮50克，秈米粉(排米粉)50克，花生仁(生)50克，油條1根。

調(diào)料

鹽2克，味精1克，大蔥3克，姜3克，醬油5克，豬油(煉制)5克，堿3克

制作步驟

1、將干貝去除老筋，用溫水浸開，撒碎;

2、魷魚食用堿水浸泡，發(fā)透后漂洗干凈，切成細(xì)絲，放入滾水中燙過;

3、沙爆豬皮用冷水浸發(fā)，沖洗干凈，切成絲條，放入沸水鍋內(nèi)煮爛;

4、豬肚擦洗干凈;

5、燒鴨斬成小件;

6、花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，撈出晾干;

7、放入慢滾油鍋內(nèi)，炸至呈金黃色時撈出、瀝干油分;

8、米粉用沸油炸香;

9、粳米洗凈，用冷水浸泡半小時后撈出瀝干;

10、取鍋加入適量冷水，先用旺火燒滾;

11、加入粳米、干貝、豬肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用鹽、味精調(diào)味;

12、其余各料均放入大碗內(nèi)，沖入滾粥，再加入豬油、醬油、姜(切絲)拌勻即可。