栗糕的做法
糯米粉1750克，粳米粉、鮮栗子各750克，白糖650克，紅糖100克。
1.將栗子洗凈，從中間剖開后入鍋，加水沒過栗子，煮至七成熟時，撈出去殼和內(nèi)膜。
2.糯米粉250克加水25克拌勻搓碎，再加入紅糖拌勻，用18眼竹篩篩成松粉。
3.盆內(nèi)加入粳米粉、糯米粉，白糖用水1400克溶化后，倒入盆中攪成糊狀，移入墊好屜布的籠內(nèi)攤平，上火蒸約6分鐘后，揭去籠蓋，用竹篩篩在糕面上松粉，把栗肉整齊地鋪在松粉上，再在旺火上蒸約20分鐘，蒸熟后晾透，切成7厘米長、5厘米寬、1.2厘米厚的菱形塊。