鰻魚的營養(yǎng)價值

鰻魚，又稱鰻魚、鰻魚、血鰻，營養(yǎng)價值豐富DHA,卵磷脂，維生素A,鰻魚具有補(bǔ)血補(bǔ)虛的功效。鰻魚的做法包括北芪鰻魚湯、鰻魚飯、炸鰻魚、淮山鰻魚湯、鰻魚排骨粉絲湯、黑豆紅棗鰻魚、韭菜炒鰻魚、鰻魚肉粥、辣雞鰻魚湯、鰻魚炒蔥、黨參蒸鰻魚、白汁鰻魚、鰻魚五花火鍋、蘑菇鰻魚鮮竹筍湯。

鰻魚的功效和作用

黃鱔具有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤腸止血、健脾等功效。它能降低血糖，調(diào)節(jié)血糖，對痔瘡和糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有很少的脂肪，因此是糖尿病患者的理想食物；黃鱔含有維生素A維生素量驚人A能增強(qiáng)視力，促進(jìn)皮膜代謝，黃鱔富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。黃鱔能補(bǔ)益血，治療口中唾液過多，補(bǔ)虛損，婦女產(chǎn)后惡露淋瀝、血?dú)獠徽{(diào)、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅(qū)除十二經(jīng)的風(fēng)邪。患有風(fēng)惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。

鰻魚的副作用和食用禁忌

此外，治療各種痔瘡、瘺管和潰瘍。過量食用也容易誘發(fā)潰瘍，損害人的壽命。

黃鱔怎么做好吃？

北芪黃鱔湯

材料：鰻魚500克；干淮山15克；紅棗6粒；瘦肉200克；陳皮一小塊；北芪：20克；姜3片；水8碗(3-4人份)

做法：

1、買鰻魚的時候請師傅剖好，不起骨，洗凈，用刀背刮去表皮的滑汩，潛水撈起。不刮也可以，潛水撈起再搓凈；

2、洗凈瘦肉切塊，潛水撈起；

3、北芪、淮山、紅棗洗凈，紅棗扁去核；

4、陳皮洗凈，刮去內(nèi)瓤；

5、煮沸水，放入所有材料，大火煮20分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮一個半小時，用鹽調(diào)味。

功效:補(bǔ)氣補(bǔ)血，強(qiáng)筋骨，滋補(bǔ)肝腎，降血糖。特別適合產(chǎn)婦坐月子吃飯補(bǔ)氣補(bǔ)血。但黃鱔動風(fēng)，瘙癢性皮膚病者忌食；支氣管哮喘、紅斑狼瘡等慢性病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用；此外，所有疾病都是虛熱或熱證初愈，痢疾患者不宜食用。

黃鱔飯

材料:鰻魚150克，姜汁10毫升，粳米500克，精鹽和花生油適量。

做法：

1、將鰻魚宰殺，去內(nèi)臟，去骨，洗凈后切成片，放入盤中，與姜汁、精鹽、花生油混合。

2、將洗凈的粳米放入砂鍋中，加入適量水，用大火煮沸，然后用小火煮沸。水減少一半后，將鰻魚放入米飯中，繼續(xù)煮至米飯煮熟。

功效：補(bǔ)肝補(bǔ)腎，調(diào)中健胃。

炸黃鱔

材料：黃鱔650克、生粉1湯匙、胡椒粉、麻油、鹽少許，姜汁、酒、蒜茸各1匙、蛋清1湯匙。

做法：

1、將黃鮮洗凈去骨，用沸水沖洗，切成8厘米長條。

2、黃鱔用調(diào)料腌制20分鐘，蘸上生粉，油炸至金黃色。

白汁黃鱔

材料:500克生姜、蔥、蒜、豆油、料酒、雞精、鹽

做法：

1、準(zhǔn)備材料，黃鱔去頭，去內(nèi)臟，切成4CM左右小段。

2、將鰻魚段倒入沸水中燙半分鐘，用手去除鰻魚表面的粘液，沖洗干凈。

3、將油加熱，將姜片和蒜頭翻炒，將鰻魚段翻炒，倒入少許黃酒，然后加入蒜頭翻炒一會兒。

4、加水燒開后，中火燒20分鐘，直到湯變白，加入少許鹽和雞精調(diào)味。

淮山黃鱔湯

材料:鰻魚、山藥、香菇、香菜

調(diào)味:鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒

做法：

1、將鰻魚用面粉洗凈，去除粘液，在鍋中加水，調(diào)入料酒，放入鰻魚段，燙一會兒備用；

2、將山藥切成滾刀塊，用水焯一下，取出，油炸至表面微黃，取出備用；

3、鍋里留底油，加入蘑菇、鰻魚、料酒，加入適量沸水，加入山藥火燉5分鐘，加入鹽、胡椒、糖、味精調(diào)味，撒入香菜。

鰻魚五花火鍋

材料:韭菜、粉絲、白菜250克，冬筍、火腿、蔥、醬油、芝麻油50克，蘑菇100克，姜、陳醋25克，味精5克，胡椒粉l克，清湯l00O克，5克精鹽。

做法：

1、將鰻魚從背部粘貼一側(cè)的脊骨切開，去除脊骨，用水沖洗血液污染，去除內(nèi)臟和頭尾，用干凈的紗布擦拭外部粘液，將皮膚放在砧板上，用刀切成平行的深刀線，然后用刀切成約5厘米長的部分；五花豬肉、竹筍、蘑菇和火腿分別切成片；粉絲、卷心菜和韭菜分別洗凈切成段，放在桌子上。

2、把鍋放在火上，放油加熱，加入五花豬肉炒至出油，加入醬油25克、冬筍、蘑菇、火腿再炒，加入清湯30分鐘。另一鍋加熱，加入芝麻油和蔥姜炒香味，加入醬油25克、精鹽、胡徽粉、陳醋、味精和適量水，調(diào)整成汁，放入小盤子中。將煮好的湯倒入點(diǎn)燃的火鍋中，直到湯沸騰，你就可以食物。

功效：祛風(fēng)活血，壯陽補(bǔ)虛。

鰻魚排骨粉絲湯

功效：補(bǔ)腎祛風(fēng)，壯陽活血，強(qiáng)筋骨。

材料:鰻魚、排骨、醬油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/4湯匙、油2湯匙、芝麻油1/4湯匙、鹽適量、粉絲1扎、排骨200克、鰻魚500克、蔥1條、香菜1棵、姜2片、水5碗

做法：

1、洗凈排骨，焯水撈起；

2、將水煮沸，放入排骨，小火煮一小時；

3、買鰻魚的時候請師傅切好，不起骨，洗干凈；用熱水燙一下，用刀背刮去表皮的滑，切段；用1/2湯匙醬油、1/2湯匙醬油、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽腌制；

4、粉絲用清水浸泡至軟；

5、蔥和香菜洗凈，蔥切末，香菜切段；

6、將兩湯匙油放入熱鍋中，炒姜片和蔥，加入粉絲炒勻，下一湯匙料酒，倒入煮好的排骨湯，煮沸后放入鰻魚，再煮8分鐘左右，用芝麻油和適量鹽調(diào)味，撒上香菜段即可品嘗。

煮黃鱔的黑豆紅棗

材料:鰻魚250克，黑豆紅棗100克。

做法:先將鰻魚去腸，洗凈切段，放入油鍋中用小火煎。然后將鰻魚放入瓦鍋中，去核紅棗，與洗凈的黑豆一起放入鍋中，加入適量水，用小火煮3小時左右，調(diào)味后食用。

用法:每天一到兩次。

功效：補(bǔ)脾益氣，適用于脾虛體弱者。

香菇黃鱔鮮筍羹

材料:鰻魚300克，生菜100克，蘑菇(鮮)30克

調(diào)料:大蒜(白皮)15克，姜3克，色拉油15克，芝麻油4克，鹽1克，醬油6克，小米10克，胡椒2克

做法：

1、將鰻魚倒昏，剖開腹部，去除內(nèi)臟，去骨，切成細(xì)絲；

2、鰻魚絲放入冷水中漂浮血水，放在碗里，放一點(diǎn)湯，在籠子里蒸一會兒；

3、香菇浸軟，洗凈，去蒂切絲；

4、蒜頭去衣剁蓉；姜、鮮筍洗凈切絲；

5、在熱鍋中加入色拉油，煮沸后加入姜絲，炒鮮筍絲；

6、加入蘑菇絲和鰻魚絲，加入湯，加入鹽、醬油、蒜蓉，煮15分鐘左右；

7、將米粉與冷水混合，慢慢倒入鍋中變稠；

8、最后撒上胡椒粉，倒上芝麻油，盛起吃。

韭菜炒黃鱔

材料:鰻魚2尾(約400克)，韭菜150克，蒜、姜適量，鹽適量

做法：

1、黃鱔清洗后切片，韭菜清洗后切片，蒜瓣去皮切蓉，姜洗凈切片。

2、用熱油炒蒜蓉和姜末，加入鰻魚翻炒幾次，倒入韭菜稍微翻炒，然后加入調(diào)味料。

特點(diǎn):適用:性欲減退、陽痿早泄、頭暈耳鳴、筋骨無力、風(fēng)濕性疼痛

黃鱔肉絲粥

材料:鰻魚頭150克，豬瘦肉60克，米100克，姜2克，蔥2克，精鹽1克，味精2克，料酒10毫升，熟豬油10克。

做法：

1、將鰻魚頭洗凈；豬瘦肉切絲；大米洗凈備用。

2、鍋中加入適量水，加入鰻魚頭、豬肉絲、米飯、姜、蔥、精鹽、料酒煮粥，煮熟后加入味精、熟豬油。

用法：每日1-2二、長期食用。

功效：鰻魚是一種高蛋白食物，可補(bǔ)充糖尿病患者的蛋白質(zhì)消耗；鰻魚還含有鰻魚素A和黃鱔素B這兩種物質(zhì)具有明顯的降糖作用，對本病有治療作用，應(yīng)經(jīng)常食用。

適應(yīng)癥：糖尿病。

辣雞鱔魚湯

材料：鰻魚肉、雞肉50克，雞蛋1克，面筋15克，淀粉、胡椒、味精、醬油、醋、蔥、姜、芝麻油、鹽、雞湯。

做法：

1、將鰻魚肉洗凈切成絲，雞肉切成絲，面筋切成條，姜切成絲，雞蛋放入碗中攪拌均勻。

2、將雞湯和鰻魚湯放入鍋中，每500毫升。將鰻魚絲、雞絲絲、雞絲、面筋，加入醬油、醋、姜絲、鹽，煮沸，加入雞蛋成花，加入淀粉變稠。

3、加入胡椒粉、味道、芝麻油、蔥。

黃鱔炒大蔥

材料：黃鱔500克，大蔥100克，姜、蒜、黃酒、醬油、精鹽各適量。

做法：

1、將鰻魚刮去骨切片，將蔥洗凈切片，將蒜瓣拍成蓉。

2、把火放在鍋里，放入油中，燒至70%熱。先放入蔥、姜、蒜，爆香，然后放入鰻魚片炒勻，放入黃酒、醬油、精鹽一起炒，注入少量水，蓋上燉一會兒，加入味精，炒至煮熟。趁熱吃1-2次。單食或配餐。

黃鱔炒蔥功效：適用于糖尿病。

黨參蒸黃鱔

材料：黨參15克，葛根15克，黃鱔2尾，調(diào)料適量。

練習(xí)：先將姜切成片，然后將處理過的鰻魚切成段，用介紹酒和醬油與姜混合，腌制30分鐘。倒出湯，切一些洋蔥、姜片，黨參也切成段，加入鰻魚碗，加入鹽、介紹酒、醬油，加入湯300毫升，最后放入蒸鍋蒸25分鐘。

功效:這種藥膳，君藥是鰻魚，尤其是鰻魚頭。

鰻魚的藥用價值

鰻魚肉味甘溫，具有補(bǔ)中益血、治虛損的功效。常用于糖尿病、腰腿酸軟、惡露淋病。臣藥黨參平味甘，補(bǔ)中益氣，健脾生津，適用于解渴者熱病傷津的證據(jù)。生津止渴的佐藥葛根涼，味甘，使藥膳更加平和。