青菜頭簡(jiǎn)介
青菜頭又稱青菜頭疙瘩，一般都把它腌制成咸菜來(lái)吃。不過(guò)據(jù)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生介紹，鮮青菜頭含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，而腌制后的青菜頭中含有致癌物質(zhì)，因此，吃新鮮的青菜頭比腌制后的青菜頭更健康。
青菜頭，植物學(xué)名稱為莖瘤芥。川東長(zhǎng)江流域地區(qū)是莖瘤芥栽培的原產(chǎn)地，種植莖瘤芥具有得天獨(dú)厚的氣候，特別是以涪陵為中心，沿長(zhǎng)江兩岸長(zhǎng)200km，寬20km范圍內(nèi)的區(qū)域是種植莖瘤芥的最適區(qū)域，種植的莖瘤芥品質(zhì)最優(yōu)。涪陵地區(qū)青菜頭在9月播種，10月移栽，在涪陵地區(qū)最冷的4℃—5℃和大霧環(huán)境下生長(zhǎng)，形成了青菜頭致密的組織結(jié)構(gòu)，鑄就了涪陵榨菜特有的嫩脆品質(zhì)。其它地區(qū)雖有莖瘤芥的引種栽培，但是從種植的經(jīng)濟(jì)性和品質(zhì)都不能夠跟原產(chǎn)地相比。
目前莖瘤芥主要分布在重慶、浙江兩省，四川、湖北、江西、福建、江蘇、安徽、河南等省也有栽培。不過(guò)80%以上種植面積和產(chǎn)量都集中在重慶和浙江。