藍莓是一種比較常見且受人們喜愛的水果，其不僅味道可口而且營養(yǎng)豐富，使用率也很高，比如我們常見的果汁飲料還有一些糕點的制作上都少不了它的身影。但是藍莓和其他的水果是一樣的，也是不能長期保存的，那么藍莓到底應該如何挑選和保存呢？下面為大家詳細介紹下！

藍莓鮮果的挑選方法

剛采摘下來的藍莓都有一股香氣，這是由于其外表有一層白色的果霜，這就是藍莓香氣和營養(yǎng)的重要來源。在超市購買的藍莓鮮果一般都是125克的塑料盒包裝，購買時先要檢查藍莓的新鮮度，具體方法如下：

查看果實表面白色的果霜

剛剛我們上述已經談到藍莓表面上那層白色果霜的重要性，因此我們在挑選的時候就可以由此果霜的多少而入手判斷，如果藍莓果霜多新鮮度就高，果霜少或沒有的，藍莓的新鮮度就差。

查看藍莓盒底部

檢查過表面的果霜后，我們來看看藍莓的底部，如果發(fā)現(xiàn)有粉色液體，就表明盒內有爛果。在日本的高檔超市，藍莓鮮果當天賣不完要全部扔掉。在香港超市，鮮果當天賣不掉要降價50%左右。所以超市銷售的鮮果價格與新鮮度有關，不代表真實的市場價格行情。

那么總得來說，藍莓和很多水果的挑選方法大同小異，新鮮的藍莓，果實應該是緊致的，而且看上去干性、飽滿、表皮細滑。一般來說，藍莓都不會帶樹葉和梗。要記住，個頭的大小并不是衡量藍莓果實是否成熟的標志，但藍莓的顏色卻很重要。成熟藍莓的果子應該是在深紫色和藍黑色之間。

藍莓的保存方法

低溫貯存

藍莓的保存的環(huán)境和溫度對于其保鮮程度是很關鍵的，所以大家一定要注意。那么藍莓鮮果需要在10℃以下低溫貯存，即使在運輸過程中也要保持10℃以下溫度。但是果實從田間溫度降至10℃以下低溫必須經過預冷過程，去除田間果實熱量，才能有效防止腐爛。預冷的方式主要有真空冷卻、冷水冷卻、冷風冷卻。

①真空冷卻

這種方法的冷卻速度很快，只需二十到半個小時即可完成，它是果實通過表面水分蒸發(fā)散熱冷卻的方式。

②冷水冷卻

此方法和冷空氣冷卻相比速度更快、效率更高，易造成果實腐敗，它是用冷水浸漬或用噴淋冷水的方式。

③冷風冷卻

采用此方法冷卻果實利用價值很高，它是用冷凍機制造冷風冷卻果實的方式，分為強制冷卻和差壓冷卻，強制冷卻即向預冷庫內強制通入冷風，但有外包裝箱時冷卻速度較慢，為了盡快達到熱交換，可在外包裝上打孔；差壓冷卻在預冷庫內所有外包裝箱兩側打孔，采用強制冷風將冷空氣導入箱內，達到迅速冷卻的目的。

冷凍保存

冷凍保存是一種保存水果很常見也很常用的方式，只要大家有條件都可采取，而且它一般都能夠達到比較好的保鮮效果。那么果實采收分級包裝后，可速凍貯存，加工成速凍果。速凍果可以有效控制腐爛，延長貯存期，但生食風味略偏酸。冷凍的溫度要求-20℃以下。聚乙烯袋包裝大小有10kg和13.5kg裝。運輸過程中也要求冷凍條件。

加工保存

不僅如此，水果的加工現(xiàn)在也是一種很常見的保存方式了，其可以有效延長保存期，還能吃到不一樣的風味。因此加工冷凍果是漿果類果實利用的一個趨勢，黑莓、樹莓、草莓等均可加工冷凍果，但以上三類漿果冷凍時容易出現(xiàn)變色、破裂等現(xiàn)象，而藍莓果實冷凍后則無此現(xiàn)象。相對草莓、樹莓等果實，藍莓果實質地較硬，適合冷凍果加工。

通過以上的介紹說明，相信大家也有了一些相關知識的了解，藍莓味道很好，營養(yǎng)又豐富，很多人都愛吃。而喜歡吃藍莓的朋友們，一定要學會如何挑選新鮮藍莓和怎么保存藍莓哦！