擇要將過量的黃瓜，切好后灑鹽腌制一夜，再將黃瓜的水悉數(shù)倒出，將黃瓜里的水盡可能全壓出去，接著將過量的醬油、白糖、白酒一同放入鍋中，待醬油煮開和白糖消融后，倒入容器中晾涼，再將黃瓜放在在晾涼的醬汁中，順次參加黃瓜、姜、蒜、辣椒一同拌勻，取鍋放油后，再把花椒放進(jìn)鍋中，小火熬出料油后，把其澆在黃瓜上，腌制幾小時當(dāng)前便可。

我國南邊和北邊在吃的文明下面照樣有部分區(qū)分的。北邊由于喜好吃面食，因此比擬喜好做部分咸菜來搭配著吃。西南的咸黃瓜就是個中的一種，口感爽利，搭配著米飯、饅頭、面條都十分好吃。

西南咸黃瓜的腌制辦法

食材：黃瓜、精鹽、醬油、白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、花生油。

做法：

1、將約莫三斤左右的黃瓜，切好當(dāng)前一層黃瓜一層鹽的撒，留意不必太多的鹽，腌制一夜。

2、把灑了鹽的黃瓜的水悉數(shù)倒掉，用重物把黃瓜里的水壓出來。

3、將醬油350毫升左右、白糖70克左右白酒10克左右，一同放入鍋中，待把醬油煮開、白糖消融后關(guān)掉火，倒入容器晾涼。

4、能夠依本人口胃，預(yù)備姜、蒜，喜好吃辣的，還能夠放辣椒。

5、把殺過水的黃瓜放在晾涼的醬汁中，順次參加黃瓜、姜、蒜、辣椒一同拌勻。

6、冷油下入花椒大料，用小火漸漸榨出料油，撈出花椒大料。

7、趁熱澆在黃瓜下面，也能夠用涼油放，腌制幾小時當(dāng)前就能夠食用，滋味更好。

怎樣遴選好的黃瓜來腌制咸黃瓜

1、表皮的刺小而密，鮮黃瓜表皮帶刺，假如沒有刺闡明黃瓜老了，以那種悄悄一摸就會碎斷的刺最好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀少的黃瓜沒有黃瓜味。

2、體型頎長平均，那些大肚子的黃瓜子比擬多，看上去頎長平均且把短的黃瓜口感較好。

3、表皮豎紋凸起，好吃的黃瓜普通表皮的豎紋較凸起，用手摸和用眼看都能覺察到。而那些外面膩滑，沒有甚么豎紋的黃瓜的味道不好。

4、色彩發(fā)綠、發(fā)黑，黃瓜的色彩顏發(fā)綠、發(fā)黑的較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃。

5、個頭不要太大，太大的黃瓜也不好吃，相對來說個頭小的黃瓜較好吃點(diǎn)。

西南咸黃瓜的食用代價

1、養(yǎng)顏：黃瓜是一味能夠養(yǎng)顏的菜蔬，又有“廚房里的養(yǎng)顏劑”之稱。常常食用或許貼在皮膚上能夠顯著地抗皮膚老化，增加皺紋的發(fā)生，而且能夠避免唇炎、口角炎。因而，黃瓜是很好的減肥品。

2、抗衰老：黃水果肉脆甜多汁，幽香適口，它含有膠質(zhì)、果酸和生物活性酶，能夠增進(jìn)機(jī)體代謝，可以醫(yī)治曬傷、斑點(diǎn)和皮膚過敏。黃瓜味甘性涼，具備清熱利水，解毒的成效，別的黃瓜還能夠醫(yī)治燙傷，痱瘡等。

3、防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特殊是對酒精性肝硬化患者有必然輔佐醫(yī)治的感化，能夠防治酒精中毒。

吃西南咸黃瓜的注意事項(xiàng)

咸黃瓜、和花生搭配，輕易惹起腹瀉。

2、咸黃瓜與辣椒、芹菜搭配，輕易毀壞維生素C。

3、咸黃瓜中含有一種維生素C分化酶，而日常生活中，咸黃瓜生吃的比擬多，這個時分它所含的維生素C分化酶堅持必然的活性。

4、假如與維生素C含量豐厚的食品，如辣椒等一同吃的話，腌黃瓜中的維生素C分化酶就會毀壞其他食品的維生素C，固然對人體沒有風(fēng)險，然則會下降人體對維生素C的接收。

西南咸黃瓜的腌制法實(shí)在很簡潔，起初要包管食材的潔凈，黃瓜在做的時分必然要洗潔凈，鹽也不要放的太多，過量就好。這個菜是一個很適口又下飯的菜，固然也有必然的食用代價，然則究竟是腌制的器械，照樣要過量食用。