澄粉的做法
澄粉做成的點心會呈半透明的效果，沒有其他的東西可以代替。而生粉是各種淀粉的統(tǒng)稱，如果用其他淀粉代替澄粉，做出來的效果就沒那么好了。
如果沒有澄粉，可以也自制。將小麥面粉和成面團之后，放在水里直接洗，洗至面團的體積不再縮小，剩下的面團便是面筋，而澄粉就在水里。只要將水靜置沉淀，至清濁分開之后，就可以緩慢倒出上層的水，將剩下的黏性物質(zhì)曬干或者烘干，得到的就是澄粉。
澄粉用的時候需用倒入開水沏，使其糊化具有粘性才能夠和成面團。用土豆或者紅薯打成漿，或用綠豆粉和成面，也可以得到相應的澄粉，但是難以得到面筋。