大米蘊(yùn)含高蛋白質(zhì)，對(duì)人體有益處，大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)為77，蛋白質(zhì)效用比率為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。價(jià)值如此高的大米，如果生蟲了，會(huì)對(duì)健康造成怎樣的影響了?

1、影響我們的食欲。人對(duì)美好的東西都是有欣賞的心情的，但是對(duì)不好的東西呢?很多都選擇避而遠(yuǎn)之，生蟲的大米，就算在煮熟的飯上面沒(méi)有浮現(xiàn)出來(lái)，我們洗米之前都會(huì)看到，而且生了充的大米的顏色已經(jīng)變成淡黃色，里面的一部分營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)流失，我們吃下去的時(shí)候沒(méi)有了飯香，這樣的顏色，那樣的氣味，加上難以形容的口感，你會(huì)吃得開心嗎?一個(gè)人吃飯吃得不開心，他就會(huì)選擇少吃一點(diǎn)，吃少了又會(huì)導(dǎo)致肚子餓，一些列的問(wèn)題就從這里產(chǎn)生了，那么多生理問(wèn)題加上生理問(wèn)題，我們的健康難道還有保證嗎?

2、吃用生蟲的大米，缺少必要的營(yíng)養(yǎng)成分。大米皮層和胚芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在碾米過(guò)程中，隨著皮層和胚芽的碾脫，所含的營(yíng)養(yǎng)成分也隨之流失。大米的加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)成分損失也越多。另外，大米在淘洗過(guò)程中，也會(huì)損失許多的營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)普通大米進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，不僅可以補(bǔ)充其流失的營(yíng)養(yǎng)成分，還可以增加大米本身缺乏的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素B1、維生素B2、尼克酸、賴氨酸、鐵和鈣等。蟲蛀蝕大米的時(shí)候一般從表面開始，那么，大米表面的營(yíng)養(yǎng)成分就被吃得差不多了，能進(jìn)入我們肚子里面的還有多少呢?